สำรวจความพร้อมก่อนการเปิดร้านซูชิ
แน่นอนที่สุดว่า การลงทุนทำธุรกิจตัวใดตัวหนึ่ง ความพร้อมก่อนการลงทุนย่อมสำคัญที่สุด ไม่มีใครสามารถประกอบธุรกิจให้ประสบความสำเร็จได้หากไม่มีการศึกษาและหาข้อมูลเกี่ยวกับธุรกิจตัวนั้น
เช่นเดียวกับธุรกิจซูชิราคาประหยัดที่แม้จะดูเหมือนเป็นธุรกิจเล็กๆแต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ามีรายละเอียดที่ต้องพิจารณาก่อนการลงทุนไม่น้อยเลย การเตรียมความพร้อมก่อนเปิดร้านซูชิ 5 บาท มีดังนี้
1. เงินทุน
ทุกๆธุรกิจต้องใช้เงินลงทุนเสมอ เช่นกัน การเตรียมเงินลงทุนสำหรับธุรกิจนี้ ก็เพื่อการจัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบสำหรับทำซูชิออกขาย ซึ่งต้นทุนตรงนี้สำหรับในครั้งต่อๆไป ก็ลดลงเหลือเพียงแค่ต้นทุนสำหรับการซื้อวัตถุดิบเท่านั้น เพราะอุปกรณ์เราซื้อเพียงครั้งเดียวก็ใช้งานได้ยาวนาน ซึ่งหมายความว่าต้องใช้และดูแลรักษา รวมทั้งล้างทำความสะอาดอย่างดี เพื่อยืดอายุของอุปกรณ์ทุกชิ้นให้ได้ยาวนานที่สุด ไม่ต้องคอยซื้อมาใหม่อยู่เรื่อยๆ
ส่วนต้นทุนเรื่องวัตถุดิบก็ขึ้นอยู่กับว่าเราจะวางคุณภาพสินค้าไว้อย่างไร หากขายซูชิชิ้นละ 5 บาทโดยคงคุณภาพของสินค้าไว้ที่เกรด B หรือ C คุณก็ต้องเลือกใช้วัตถุดิบเกรดต่ำลงมาเพื่อผลกำไรที่สูงขึ้น ในเรื่องนี้เป็นสิทธิ์ของคุณที่สามารถทำได้ แต่นี้ไม่ใช่ทางออกที่ดีนัก เพราะอาหารประเภทนี้ คุณภาพของวัตถุดิบย่อมมาเป็นที่หนึ่ง หากคุณมัวหวังผลกำไรอย่างเดียวโดยไม่คำนึงถึงคุณภาพของอาหารเลย ไม่นานซูชิของคุณก็คงมีลูกค้ามาอุดหนุนน้อยลงไปเรื่อยๆ จนถึงกับหายไปเลยก็เป็นได้
นอกจากนี้ ต้นทุนของการลงทุนยังรวมถึงค่าพื้นที่ ค่าเช่าแผงขาย ค่าเรียนวิธีทำซูชิ ในกรณีที่คุณไม่มีเพื่อนหรือคนรู้จักที่เชี่ยวชาญด้านการทำซูชิเข้ามาช่วยสอนหรือแนะนำ คุณก็จำเป็นต้องสมัครเรียนเพื่อศึกษาขั้นตอนวิธีการทำตามสถานที่เปิดสอนทั่วไป ซึ่งในตรงกันข้าม หากคุณพอมีหนทางหรือพอรู้จักใครที่พอจะสอนให้ได้ ต้นทุนค่าเรียนก็จะลดลงไปได้อีกส่วนหนึ่ง
ส่วนรูปแบบลักษณะ หรือการตกแต่งร้านขายให้ดูสวยหรูหราก็ไม่จำเป็นมากนัก การมีโต๊ะวางสินค้าเพียงตัวเดียว มีหลังคาผ้าใบหรือกระเบื้องที่พอจะกันแดดกันฝนได้ ก็เพียงพอที่ค้าขายได้แล้ว หรือหากเป็นความต้องการของคุณเองที่ต้องการให้ร้านซูชิของคุณได้รับการออกแบบตกแต่งอย่างสวยงาม มีหน้าร้านเป็นแผงไม้สไตล์ญี่ปุ่นที่ช่วยสร้างบรรยากาศให้สินค้าของคุณดูดีและน่าเชื่อถือมากขึ้น จุดนี้ก็ไม่มีปัญหาหากคุณยอมรับได้กับต้นทุนที่จะเพิ่มขึ้นอีกมากซึ่งทั้งหมดนี้คุณต้องจัดเตรียมไว้ให้พร้อมเพื่อให้การเปิดร้านขายนั้น เป็นไปได้อย่างสมบูรณ์แบบที่สุด
2.ทำเลขาย
อย่างแรกที่ควรคำนึงถึงในเรื่องของทำเลก็คือ ควรเป็นพื้นที่ในย่านที่มีผู้คนพลุกพล่านและหลากหลายพอที่จะสนใจสินค้าของเรา ย่านชุมชนเป็นจุดแรกที่คุณควรเล็งไว้ บริเวณพื้นที่ที่มีคนเดินผ่านตลอดทั้งวัน ยิ่งใกล้แหล่งชุมชน สถานที่ราชการหรือสถานศึกษาก็จะยิ่งดี แต่ที่สำคัญคือ ควรเป็นพื้นที่ที่ยังไม่มีใครเปิดร้านขายซูชิแนวนี้มาก่อนแล้ว มิเช่นนั้นสินค้าของคุณก็จะไม่ใช่ของใหม่ แถมยังต้องคอยแข่งขัน และร้านที่มีอยู่นี้อาจจะมีกลุ่มลูกค้าประจำอยู่ส่วนหนึ่ง การเปิดร้านในทำเลเช่นนี้คุณอาจจะต้องแชร์ยอดขายให้กับร้านอื่นด้วย
สำหรับทำเลและพื้นที่ขายซูชิชิ้นละ 5 บาทที่เห็นทั่วไปในปัจจุบัน มีให้เลือกตามความสนใจและต้องการดังนี้
ตลาดนัด
เป็นแหล่งรวมผู้คนนับร้อยนับพันที่ไปจับจ่ายซื้อข้าวของนานับชนิด ซึ่งมีข้อดีอยู่ที่มีผู้คนมากหน้าหลายตา เจ้าของธุรกิจสามารถเสนอสินค้ารุกเข้าถึงผู้บริโภคได้อย่างใกล้ชิด
แต่ข้อด้อยก็คือ ข้อจำกัดเรื่องวันเวลาในการเปิดทำการ เพราะตลาดนัดบางแห่ง มีเวลาเปิดเช้า ปิดเย็น หรือเปิดเฉพาะเสาร์-อาทิตย์ เป็นต้น สำหรับผู้ประกอบการไฟแรงต้องการทำเงินทุกวันก็อาจต้องบวกกลบลบหนี้ กับค่าใช้จ่ายส่วนอื่นๆด้วย
ค่าพื้นที่ในตลาดนัดจะอยู่ที่ประมาณ 1000-5000 บาท/เดือน ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับทำเลเป็นส่วนใหญ่ หากเป็นย่านใจกลางเมือง อย่างเช่น สีลมหรือราชประสงค์ที่มีกลุ่มพนักงานออฟฟิศ เดินเลือกของกินของใช้กันตลอดทั้งวัน ราคาพื้นที่ย่อมสูงกว่าตลาดนัดย่านชานเมืองอย่างแน่นอน
พื้นที่ริมฟุตบาทข้างทาง
ควรเลือกย่านที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ออฟฟิศทำงาน สถานศึกษา ป้ายรถเมล์ ซึ่งเป็นพื้นที่เปิดกว้าง มีโอกาสพบลูกค้าที่หลากหลาย ที่สำคัญอาจไม่ต้องเพิ่มต้นทุนค่าเช่าพื้นที่ ในขณะเดียวกันจุดบอดของทำเลแบบนี้ อยู่ที่เช่วงเวลาที่ลูกค้าจะมีโอกาสซื้อสินค้ามากน้อยต่างกัน เพราะอย่าลืมว่าฟุตบาทข้างทางเป็นเพียงสถานที่ผู้คนผ่านไปมา หากเขาไม่มีความตั้งใจซื้อโดยตรง โอกาสที่คนเหล่านี้จะสัมผัสกับสินค้าก็เป็นช่วงเวลาสั้นๆ
ห้างสรรพสินค้า
พื้นที่ในห้างสรรพสินค้าอาจช่วยเพิ่มกลุ่มที่นิยมรับประทานอาหารญี่ปุ่นได้มากกว่าพื้นที่อื่นๆและมีแนวโน้มว่าจะเป็นกลุ่มคนที่รู้จักอาหารญี่ปุ่นมากพอสมควร แต่สิ่งหนึ่งที่คล้ายเป็นข้อจำกัดให้ร้านซูชิราคาถูกในห้างสรรพสินค้ามีไม่มากนัก นั่นคือค่าเช่าพื้นที่ที่มีราคาสูง ต้องเสียค่าตกแต่งร้านเพื่อความสวยงาม จึงเห็นได้ว่า ซูชิราคาถูกที่วางขายในพื้นที่ของห้างสรรพสินค้ามักจะกำหนดราคาที่ชิ้นละ 7-10 บาท
ที่สำคัญคือในแต่ละวันคุณต้องเปิดร้านให้ตรงตามเวลาปิด-เปิดของห้างสรรพสินค้า ซึ่งคุณอาจไม่มีอิสระในการขายเท่ากับตลาดนัดหรือแผงริมถนน แต่ข้อดีของการเปิดร้านขายซูชิในห้างสรรพสินค้าก็คือ คุณสามารถหารายได้ไม่เว้นวันหยุดราชการ ทั้ง 7 วัน/สัปดาห์ และทั้ง 30-31 วัน/เดือน ถ้าคุณขยันพอ
3. ความตั้งใจจริง
คุณควรมุ่งมั่นตั้งใจที่จะทำธุรกิจตัวนี้อย่างจริงจัง เพราะความตั้งใจนี้เองที่จะทำให้คุณประสบความสำเร็จ เพราะเมื่อมีความตั้งใจจริงและมุ่งมั่นมากพอ คุณก็จะใส่ใจธุรกิจที่คุณเป็นเจ้าของ ใส่ใจที่จะพัฒนาสินค้า และใส่ใจที่จะหาลู่ทางให้ร้านของตัวเองอย่างสุดกำลัง
4. ความชื่นชอบ
แน่นอนว่าธุรกิจที่คุณเลือกมาเป็นอาชีพ ก็ควรเห็นธุรกิจที่คุณชื่นชอบหรือมีความสนใจ เพราะนี่จะเป็นสิ่งที่ให้คุณสนใจเรียนรู้และพยายามทำสิ่งนี้ให้ประสบความสำเร็จ ไม่เบื่อที่จะจัดเตรียมวัสดุอุปกรณ์ ไม่เบื่อที่จะต้องตื่นเช้ามาทำซูชิออกขาย ความชื่นชอบจะกระตุ้นให้คุณสนใจที่จะคิดประดิษฐ์หรือดัดแปลงหน้าซูชิใหม่ๆ ออกมาอยู่เสมอ ชอบทำชอบคิด และหากจะให้ดียิ่งกว่านี้หากคุณชอบกินซูชิและตระเวนชิมมาแล้วหลายแห่ง ก็จะช่วยให้คุณรู้ถึงความอร่อยและคิดค้นสูตรเด็ดสูตรอร่อย รวมทั้งหน้าซูชิแปลกๆใหม่ๆ เพื่อเป็นการเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้าได้มากขึ้น
ที่มาของข้อมูล : หนังสือคู่มืออาชีพ ชี้ช่องรวย ซูชิราคาประหยัดขายง่าย รวดเร็ว
รูปจาก : chiangmaicity.olxthailand.com, learners.in.th, whenifallinlove.net
